Traduzione di Rossella Di Palma © Dicembre 2002

Vi ricordate dell'ultima volta che avete avuto gente a cena come vi siete sentiti imbarazzati quando vi siete imbattuti in numerosi peli di cane nel vostro piatto forte? Queste cose capitano perché esiste un modo giusto e un modo sbagliato per cucinare con i peli di cane.
Per prima cosa dobbiamo ricordarci che ogni piatto ne richiede un tipo specifico. Se siete sfortunati e avete a disposizione solo una varietà di pelo sono certa che non ci saranno problemi ad accordarsi con un amico disponibile a scambiare la varietà adatta con voi. Oppure potete mandare un ordine per una varietà rara: sono leggeri e facili da spedire.
Ci sono molti piatti che sono alla base di numerosi menù e che possono essere conditi con la varietà tinta camoscio (chiara). Questa varietà è particolarmente utile quando si cucinano biscotti, paste e torte gialle. I peli nero focati si accompagnano bene ai piatti autunnali come il tacchino del giorno del ringraziamento, la carne trita, le torte di zucca e anche le patate dolci. Il nero è adattissimo per arrosti, bistecche, costolette e portate sostanziose come gli stufati.
Il tipo cioccolato si accompagna con naturalezza a quasi tutti i dessert a meno che non siano troppo leggeri e gelatinosi, in questo caso è meglio utilizzare il tipo camoscio argentato Se siete appassionati i cucina etnica i peli possono essere usati nella cucina messicana, giapponese e cinese dal momento che il cibo di ogni nazionalità accetta i peli senza risentirne.
Una regola di base per ricordare che tipo di peli abbinare ai singoli piatti è di usarli come si farebbe con del buon vino: vino bianco e peli chiari per i piatti delicati; vino scuro e peli scuri per i piatti più saporiti e sostanziosi.
Usate peli di cane in buona salute!

(Commento udito ad una expo' .... - un modo per identificare un vero cinofilo: se troviamo un capello nel cibo esclamiamo immediatamente "oh, cavolo, non posso mangiarlo! C'è un capello!" se è un pelo di cane ci limitiamo a toglierlo e continuiamo a mangiare - Pensateci!!!)